戚风蛋糕做法:十二道工序色香味俱全

 imcoffeir   2015-06-05 22:36   703 人阅读  0 条评论

材料:A:蛋白160克      细砂糖60克    柠檬汁5滴
     B:蛋黄80克    细砂糖20克  低筋面粉90克
    色拉油50克   牛奶60克
步骤:
1准备材料,鸡蛋分离,蛋清滴5滴柠檬汁。

2细砂糖加入蛋黄搅打均匀。

3将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。

4先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

5再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状。

6分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。

7取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

8将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。

9将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下,以振去气泡。

10将模具放入预热好的烤箱内,以上下火120度底层烤45分钟转上下火140度烤25分钟(烤到后面上色要加盖锡纸)。

11烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上,待冷却后方可脱模。

12脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦!

温馨提示:
装蛋清的盘子要干净,不能有水、有油,不能混有蛋黄。
蛋白要打发至硬性发泡。
蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸,防止上色过深。

 

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