（一）糖心卤蛋
用料：
鸡蛋
生抽适量
日式料酒适量（这里生抽和料酒的比例是3:1）
木鱼花1大把
葱1根
冰糖适量
步骤：
1.烧开热水，加入鸡蛋煮7分钟。（一夫是在鸡蛋的一头用缝衣服的针扎个孔，但我怎么也扎不进去，就这么煮了，据一夫说法扎孔是防止鸡蛋煮的时候裂开）
2.煮好的鸡蛋放入冰水中冷却15分钟。
3.酱油加料酒，木鱼花，葱段和冰糖，大火加热混合好冷却备用。
4.冰好的鸡蛋剥皮，放入酱油调料中冷藏过夜即可。
（二）卤鸭翅
用料：
鸭翅膀(中翅 )6个
老抽少许 生抽少许
冰糖适量 料酒少许
五香粉少许
八角适量 香叶适量
草果少量 老姜少量
葱少量 盐少许
干辣椒少许
自留老卤汁少许
步骤：
1.鸭翅膀洗净，清理掉翅膀上的小杂毛
2.鸭翅焯水
3.姜切片，葱打葱结
4.之前自留的老卤汁加适量清水，加入以上所有调料，大火煮开
5.放入鸭翅膀，煮开之后，转中火煮上10分钟
6.转小火慢慢卤吧，大概一小时左右吧，直到自己喜欢的熟烂程度，取出晾凉即可！
（三）五香卤鸡
用料：
鸡半只 八角2个
桂皮1小块
小茴香1小撮
花椒10粒
白豆蔻2个
草果1个
香叶3-5片
干辣椒5-10根
老姜一块
香葱5根
盐5克
高汤1000克
老卤水1000克
冰糖70-100克
沸水100克
色拉油25克
步骤：
1.调料： 八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根，以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，比自己配更方便
2.鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。
3.炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克 开火热锅，放入油滑锅。加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。
4.姜洗净拍破，香葱洗净挽结。 锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
5.将处理好的鸡，皮朝下放入。
6.盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。
7.如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。 盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。
（四）卤素鸡
用料：
素鸡5片
酱油
八角2个
桂皮1段
料酒1汤匙
糖
步骤：
1.素鸡片煎至表面微黄。 我买的是那种比较大的已经切好片的，这种应该已经提前炸过了所以比较蓬松 如果是买一整条的那个要切片了再炸，而且那种没有提前处理过所以推荐用炸 因为炸会让内部组织也变得有点蓬松，效果比煎的更好
2.加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至没过所有材料 酱油的量以卤汁尝起来咸度合适为宜，因为素鸡很吸味的，卤汁太咸了也不好 我爱吃甜咸口儿，放了大概两三汤匙糖。如果不喜欢甜就放1茶匙提鲜就行了
3.我用慢炖锅低火慢炖了3个小时~最后加一把葱花同煮一会儿 普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜
（五）沙茶卤牛筋
用料：
牛筋220G
香料:
干辣椒2个 甘草2片
丁香4-5颗 桂皮1段
生姜3片 大蒜1瓣
花椒 小茴香
卤料：
沙茶酱2汤匙
蚝油2汤匙
生抽1.5汤匙
米酒3汤匙 冰糖
步骤：
1.牛筋洗净后改刀成小块，焯水备用
2.香料大合集，左下是花椒，左上是小茴香。蒜是1瓣没错我切成两半了~ 花椒和茴香的用量可以看图估算一下，我就不一颗颗数了
3.焯水后的牛筋加所有香料和卤料混合，加水至没过所有材料
4.电高压锅上汽后压大约40分钟后取出，转入炒锅中 （我喜欢吃口感软烂的，如果喜欢有嚼劲的请缩短压的时间）
5.大火将料汁煮开，蒸发至料汁浓稠，撒一把葱花即可 我这次把调味料配得比较淡，最后要把卤汁收浓，卤水就一次性用完不用担心保存的问题了 如果经常做的话可以把卤料加倍放，最后不用收汁，多余的卤汁可以留着再利用
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