自制卤味也简单!收住你们的口水!

 imcoffeir   2015-05-28 17:31   1811 人阅读  0 条评论

(一)糖心卤蛋

 


用料:
  鸡蛋
  生抽适量
  日式料酒适量(这里生抽和料酒的比例是3:1)
  木鱼花1大把
  葱1根
  冰糖适量
步骤:
  1.烧开热水,加入鸡蛋煮7分钟。(一夫是在鸡蛋的一头用缝衣服的针扎个孔,但我怎么也扎不进去,就这么煮了,据一夫说法扎孔是防止鸡蛋煮的时候裂开)
  2.煮好的鸡蛋放入冰水中冷却15分钟。
  3.酱油加料酒,木鱼花,葱段和冰糖,大火加热混合好冷却备用。
  4.冰好的鸡蛋剥皮,放入酱油调料中冷藏过夜即可。

(二)卤鸭翅

 

 

用料:
  鸭翅膀(中翅 )6个
  老抽少许 生抽少许
  冰糖适量 料酒少许
  五香粉少许
  八角适量 香叶适量
  草果少量 老姜少量
  葱少量 盐少许
  干辣椒少许
  自留老卤汁少许
步骤:
  1.鸭翅膀洗净,清理掉翅膀上的小杂毛
  2.鸭翅焯水
  3.姜切片,葱打葱结
  4.之前自留的老卤汁加适量清水,加入以上所有调料,大火煮开
  5.放入鸭翅膀,煮开之后,转中火煮上10分钟
  6.转小火慢慢卤吧,大概一小时左右吧,直到自己喜欢的熟烂程度,取出晾凉即可!

(三)五香卤鸡

 


用料:
  鸡半只 八角2个
  桂皮1小块
  小茴香1小撮
  花椒10粒
  白豆蔻2个
  草果1个
  香叶3-5片
 干辣椒5-10根
 老姜一块
  香葱5根
  盐5克
  高汤1000克
  老卤水1000克
  冰糖70-100克
  沸水100克
  色拉油25克
步骤:
  1.调料: 八角2个,桂皮1小块,小茴香1小撮,花椒10粒,白豆蔻2个,草果1个,香叶3-5片,干辣椒5-10根,以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包,比自己配更方便
  2.鸡放入沸水中焯烫后捞出,冲洗掉表面的浮沫,备用。
  3.炒糖色:冰糖70-100克,沸水100克,色拉油25克 开火热锅,放入油滑锅。加入冰糖,调小火,不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入100克沸水搅匀,即成糖色。
  4.姜洗净拍破,香葱洗净挽结。 锅中倒入高汤、糖色和老卤水,放入姜、葱、盐,再放所有香料,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
  5.将处理好的鸡,皮朝下放入。
  6.盖上盖子,煮至再次沸腾时转最小火,焖40-60分钟。
  7.如果鸡上色均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,关火。 盖上盖子,让鸡再在卤水中泡15-30分钟后,用筷子夹出,凉了之后再斩成块即可。

(四)卤素鸡

 

用料:
  素鸡5片
  酱油
  八角2个
  桂皮1段
  料酒1汤匙
  糖
步骤:
  1.素鸡片煎至表面微黄。 我买的是那种比较大的已经切好片的,这种应该已经提前炸过了所以比较蓬松 如果是买一整条的那个要切片了再炸,而且那种没有提前处理过所以推荐用炸 因为炸会让内部组织也变得有点蓬松,效果比煎的更好
  2.加酱油,八角,桂皮,糖和料酒,加水至没过所有材料 酱油的量以卤汁尝起来咸度合适为宜,因为素鸡很吸味的,卤汁太咸了也不好 我爱吃甜咸口儿,放了大概两三汤匙糖。如果不喜欢甜就放1茶匙提鲜就行了
  3.我用慢炖锅低火慢炖了3个小时~最后加一把葱花同煮一会儿 普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可,想更入味的话可以浸泡一夜

(五)沙茶卤牛筋

 

用料:
  牛筋220G
  香料:
  干辣椒2个 甘草2片
  丁香4-5颗 桂皮1段
  生姜3片 大蒜1瓣
  花椒 小茴香
  卤料:
  沙茶酱2汤匙
  蚝油2汤匙
  生抽1.5汤匙
  米酒3汤匙 冰糖
步骤:
  1.牛筋洗净后改刀成小块,焯水备用
  2.香料大合集,左下是花椒,左上是小茴香。蒜是1瓣没错我切成两半了~ 花椒和茴香的用量可以看图估算一下,我就不一颗颗数了
  3.焯水后的牛筋加所有香料和卤料混合,加水至没过所有材料
  4.电高压锅上汽后压大约40分钟后取出,转入炒锅中 (我喜欢吃口感软烂的,如果喜欢有嚼劲的请缩短压的时间)
  5.大火将料汁煮开,蒸发至料汁浓稠,撒一把葱花即可 我这次把调味料配得比较淡,最后要把卤汁收浓,卤水就一次性用完不用担心保存的问题了 如果经常做的话可以把卤料加倍放,最后不用收汁,多余的卤汁可以留着再利用

 


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