乌鸡汤

 imcoffeir   2020-11-12 13:49   629 人阅读  0 条评论


乌鸡汤是广东省传统的地方名菜,以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制造而成。乌鸡养分丰厚,并含有激素和紫色素,对人体白血球和血色素有增强的效果。




乌鸡汤归于粤菜,有着悠久的前史,以特有的菜式和韵味,别出心裁,粤菜是我国闻名八大菜系之一,在国内外享有盛誉。粤菜的首要性格为:取之天然,烹之自由 ,食之自在!粤菜广义上来说由广州菜(亦称广府菜)、潮州菜(亦称"潮汕菜")、东江菜(属客家菜)组成,以广州菜作为代表。




基本信息


中文名称


乌鸡汤




英文名


Dark Chicken soup




首要食材


乌鸡,阿胶,桂圆,红枣,枸杞




分类


粤菜






口味





成效


滋养




调料


大葱,醋,胡椒




辅料


陈皮,高良姜,草果




目录


1烹饪办法


2类别


烹饪办法


制造资料




主料:乌骨鸡500克




辅料:陈皮3克,高良姜3克,草果5克




调料:大葱10克,醋5克,胡椒6克




制造过程




1、将雄乌骨鸡洗净切块,大葱切段。




2、与陈皮、高良姜 、草果、胡椒、大葱段、醋,同煮,文火炖烂。




类别


阿胶红枣乌鸡汤


配料




乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。




菜系




粤菜,广府汤,广东老火靓汤,养肝滋阴补血汤。




养分价值




阿胶红枣乌鸡汤:具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明意图效果。特别对体虚血亏、肝肾缺乏、脾胃不健,产妇、手术后康复身体的人效果更佳。




乌鸡:《本草纲目》李时珍说:乌鸡禀受了水木的精气,故肝肾及血分病宜用,能补虚强身,治全部虚衰疾病,又治消渴及噤口痢,以及胸胁腕腹绞痛,益产妇,也能治产后衰弱、崩中带下。




阿胶:《中华本草》:"归肝、肺、肾经。补血,止血,滋阴,润燥。主治血虚证,虚劳咯血,吐血,便血,血痢,妊娠下血,崩漏,阴虚心烦失眠,肺虚燥咳,虚风内动之经厥抽搐。




红枣:《中华本草》:"补脾胃,益气血,安心神,调营卫,和药性。主治脾胃衰弱,气血缺乏,食少便溏,倦怠乏力,心悸失眠,妇人脏燥,营卫不和。"




桑葚:《中华本草》:"归肝肾经。滋阴养血 ,生津,润肠。主治肝肾缺乏和血虚精亏的头晕目眩,腰酸耳鸣,须发早白,失眠多梦,津伤口渴,消渴,肠燥便秘。"《本草纲目》记载"桑葚能补五脏,利关节,通血气,安神定志,明目乌发。"




烹制办法




1、乌鸡洗净,加姜加枸杞加水。




2、用明火煲煮30分钟后,参加药材 ,温和熬煮3小时。




效果




1、养肝美容,延年益寿。《中医饮食 保健学》:"肝藏血,主筋,开窍于目。肝虚是导致人变老的首要原因之一,故滋养肝血,对于减轻肝脏虚衰,推迟变老延年益寿具有重要效果。"




2、孕妈妈或手术后康复身体。




3、防备感冒。世界卫生组织(WHO)第113届会议公布:"最佳汤食:鸡汤最优,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的效果,特别适于冬春季饮用。"




家庭乌鸡汤


主料辅料




乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。




烹制办法




1. 挑选白毛乌骨鸡(其它杂毛鸡亦可,但必须是乌骨者)1500克以上者,无论公鸡、母鸡均可,宰杀后去毛及肠杂,洗净。




2. 大生地酒洗后切片,饴糖拌和后,装入鸡肚内,缝好放进瓦钵内,加精盐及黄酒。




3. 放入铜锅中隔水炖烂,连瓦钵一起上桌。




工艺关键




1. 我国江西泰和县所产乌鸡,表面特征计有十全,紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮 、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。




清·乾隆时曾列为贡品。




2. 隔水炖约1.5小时酥烂可口。




风味特色




1. 唐·孟诜《食疗本草》载有一方:"用乌骨鸡一只和五味炒香,投2斤酒封一宿取饮,令人肥白,能补虚劳羸弱,治消渴中厌恶腹痛,益产妇。"




中药名品"乌鸡白凤丸"即以其为主料制成。




2. 药理学认为,乌鸡养分丰厚,并含有激素和紫色素,对人体白血球和血色素有增强的效果,对医治妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流 产、赤白带下及产后衰弱等症均有疗效,并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助医治。




食疗办法




原 料:乌雄鸡1只、陈 皮、良姜少数、草果2只、胡椒、豆豉、葱、豆酱各适量。




制 法:陈皮、良姜、胡椒、草果洗净,入布袋,再将乌雄鸡去毛及内脏,洗净后切成小块,与药袋同入砂锅炖熟,参加葱、豆豉、豆酱,熬成汤即可。




功 效:温中健脾,补 益气血。




适应症:血气暴亏而引起的身体衰弱、胃口减退、喜暖嗜卧、动则气促,特别是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等。




乌鸡汤最早于元朝的《饮膳正要》有记载。




药膳乌鸡汤


主料




乌鸡1只、沙 参20克、当归头20克、




黄芪20克、党参20克、淮山20克、




百合20克、红枣10克、枸杞10克、




姜片2片 盐适量




制造过程




1,乌鸡去除内脏和头尾,洗净。




2, 将一切药材洗净用少数清水浸泡顷刻。




3 ,把乌鸡放入汤煲中,倒入一次性到够足量清水。大火加热后,撇去浮沫。




4,将药材和泡发的清水一起倒入煲中,待水开转小火煲2小时,食前加盐调味。




黄芪银杏乌鸡汤


成效:益气补血、润发养发




质料:黄芪2克,银杏5克,乌鸡180克




调料:盐、葱、姜、料酒适量




制造办法:




1.将乌鸡斩块后, 在沸水中焯一下,将水倒掉。




2.将一切资料及葱、姜、料酒放入锅中,炖约1个小时,熟后参加盐稍煮即可。




备注:假如煲汤,能够将整只鸡放入,需煲3个小时左右。




枸杞红枣乌鸡汤


资料:




杞子40克,红枣20枚,生姜2片,乌鸡1只。




做法:




1、将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水。




2、杞子 用温水浸透,用水洗净,沥干水。




3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮,切2片。




4、鸡入锅,水开撇去浮沫,参加红枣及配料大火煮开,小火慢炖两个半到三个小时。




操作小贴士:




乌鸡宰杀洗净后,放入沸水中滚5分钟,也 就是咱们一般所说的"飞水",其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅能够去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。




双菇乌鸡汤


质料:




乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白 糖适量、葱、蒜、姜。




做法:




1、整鸡洗净,加水,淹过鸡即可,放入姜 、葱段。烧开后,放料酒,参加一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。




2、香菇切片,蟹味菇去根。




3、小火煨烂,参加香菇和蟹味菇,加盐、糖。




温馨提示:




与一般鸡肉相比,乌鸡有10种氨基酸,其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高,而胆固醇和脂肪含量则很少 ,难怪人们称乌鸡是"黑了心的宝物";所以,乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡能够进步生理机能、延缓变老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有显着成效。




田七乌鸡汤


质料




乌鸡(竹丝鸡)1只,南枣6粒 ,陈皮1块,田七20克,水6碗,盐1茶匙。




作法




①南枣用水浸洗。




②乌鸡宰洗洁净,切去鸡尾。③田七砸碎,连同其他已洗净的资料一并放入炖盅内,隔水炖4小时,下盐调味即可饮用。




阐明




产妇临产时身体很多失血,若欠进补,就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体,就应常常饮用 滋养汤水。产妇饮田七乌鸡汤,可收强心补血、祛瘀止血的功用,当能补益身心,神采再现。




花旗参片乌鸡汤


质料:




乌鸡1只(约800克)、红 枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。




做法:




1、乌鸡洗洁净后切去鸡头和屁股;




2、红枣4粒,枸杞子20粒左右,花期参片十几片,参须几条;




3、乌鸡斩成6块,生姜一块拍扁。




4、把一切资料放进 锅里,加足清水,大火煮开10分钟后小火煮1个半小时,放盐调味即可。




温馨提示:




1、假如不喜欢花旗参滋味的朋友能够不放,只放红枣、姜片、枸杞子煲滋味一样很好;




2、红枣最好先去核再煲 ,咱们广东人的说法是红枣的核是上火的,假如买没核的红枣就更方便了;




3、乌鸡汤很清甜,调味就放一点盐就能够啦;




4、煲汤要一次加足水,半途再加水的话,滋味和养分都会大打折扣。




天麻乌鸡汤


质料:




天麻50克、红枣20 克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。




做法:




1、天麻用温水泡2 4小时,泡软后就能够切成片,我家这个天麻是野生的,是前天我到九顶山找藏民买的;




2、乌鸡洗净切成大块,氽水;




3、取砂锅,参加 适量冷水,放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟,转小火炖一个半小时;




4、参加枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。




温馨提示:




1、天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的效果。天麻无论单用或与其他药物配伍运用,都能医治许多疾病;




2、天麻乌鸡可用于医治 气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症,补益气血,滋阴化痰。




冬虫夏草乌鸡汤


质料:




1、冬虫夏草4~ 6根;




2、乌鸡一只(鸡的颜色越黑越好,在超市买的时分尽量买那种当天宰杀的鸡);




3、枸杞和红枣适量;




4、生姜切个四五片就行了(煲鸡烫就不要放大蒜了,要不然滋味就不正了);




5、黄酒少量;




6、盐少量(首要看个人的口味轻重,不要个人引荐煲烫类的东西,最好还是少放盐);




7、红糖或冰糖少量(红糖首要有补血的成效,不过要那种纯红糖,不是那种沙糖);




其他一些像当归啊沙参啊,麦冬的之类的东西,可按自家资料来看,也不用放太多,只需稍稍放一点就行了,要不然煲出来的烫就只剩一股子药味了。




做法:




1、先将乌鸡洗洁净,将鸡身上一些未清除洁净的鸡毛都弄洁净了(假如到时分把汤端出来发现里面还有几根鸡毛,个人感觉还是蛮厌恶的 ),顺便将红枣、虫草、枸杞等资料也清洗一下,然后将锅(最好能用专门煲烫的瓦罐,沙锅也行)里盛 满水,依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内,然后再加盐(盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加)和黄酒,最终将鸡入锅(乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟,以除膻味脂血)。




2、等水烧开后,最好先让它滚个几分钟,然后将汤汁的那些漂浮物去除,然后就用文火清炖,大概需要1~2个小时(所以在最开始加水的时分,水位最好能漫过鸡身,煲烫最首要就是慢功出细活儿,要慢慢的炖着,那样,鸡的滋味才会慢慢地跟出来)。




3、到最终起锅的时分,最终是不要加任何的调鲜品,因为此汤自身就有必定的鲜度了。


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