红烧猪蹄

红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜滋味可口，养分价值丰厚，具有美容养颜、抗变老、促进生长、改进冠心病等成效。

此菜虽养分丰厚，但动脉硬化和高血压病患者应当慎食。

基本信息

中文名

红烧猪蹄

英文名

stewed pork leg

主要食材

猪蹄，香料

分类

川菜，湘菜

口味

辣

调料

盐，味精，酱油，八角，桂皮

配料

葱，姜，花椒

成效

富含丰厚胶原蛋白质，美容养颜

目录

1菜品特色

2做法

3养分价值

菜品特色

口感特色

味浓适口，肥而不腻。养分丰厚，富含胶原蛋白质，美容养颜，有助于脾胃健康。

做法

做法一

制造食材

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制造进程

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或伯父帮您剁成小块)。

(2)将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除掉血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少量油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒，越炒色彩越深，越牢固，怎样煮也不会掉色的。

(3)提早将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄便是这么简单。

小技巧:1、冰糖运用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要运用了，避免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了滋味是苦的。多测验几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己把握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

做法二

制造进程

1,把猪蹄洗净空干，待用。

2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

3.接着倒入少量蜂蜜，小火渐渐加热。

4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，滋味极美。

做法三

制造食材

主料:猪蹄一只500克 冰糖10粒

生抽10g 水(漫过猪蹄即可)

制造进程

1、猪蹄斩好焯水;

2、热锅倒油;

3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把资料都加进去即可;

4、一个钟后就熟了。

做法四

制造食材

质料:猪蹄两个斩块

配料:干辣椒自己喜爱多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右

调料:盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量)

制造进程

1，质料

2，猪蹄焯水，拔洁净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

3，炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到消融后拌和一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再拌和一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好把握的便是色彩发褐色，开端冒泡。就可以了。

4，倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了稳妥，可以中火多炒一会，越炒色彩越重。

5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

6，兑热水。

7，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时分，加盐调味，我放了一茶匙盐。

8，炖好的猪蹄。

9，转到炒锅里，便是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

10，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有彻底的收完，看个人喜爱。

做法五

制造食材

1、猪蹄砍成块;

2、调料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角;

调料B:料酒、老抽、鸡精;

制造进程

1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩余的资料放入锅中持续翻炒一下;

2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;

3、翻炒一会之后网锅中参加适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了)，参加调料B调好味;

4、取一个洁净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;

5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开端冒气然后转中火持续压上15-20分钟关火;

6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。

小贴士:

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时分，便是色彩悉数发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开端冒小泡泡的时分，就可以倒了，这个时分，有五秒的时间供你判别。不会熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，电饭锅炖很不错，一定要收汁。

3，加盐，不要一开端就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水简单肉腥。

4，至于香料，草果、香叶是炖肉必备的，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的参加也是亮点。

做法六

制造食材

主料:猪蹄、花生

辅料:冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水

制造进程

1. 将猪蹄剁成块，氽水。而后用凉水洗净。

2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一同放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此刻用筷子可以很简单的刺进到猪蹄中。

3. 将猪蹄单独夹出，晾着备用。

4. 将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时当即参加酱油、料酒，避免糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。

5. 翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并参加适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此刻可把之前炖猪蹄用的香料悉数去掉。

6. 参加葱、盐调味，盛盘即可。

做法七

厨 具

炒锅

时 长

60min

口 味

香辣味

原 料

猪蹄(500克)

调 料

食用油(10克)、老抽(3克)、盐(2克)、料酒(5克)、冰糖(5克)、红辣椒(2克)、香叶(2克)、八角(2克)、姜(5克)

说 明

本表食材均为养分源供给测试数据。

1、将猪蹄(已经过处理)焯水，控干水分备用;

2、锅里放油，冰糖放进去，小火到消融后熬到冒泡泡。倒入猪蹄，翻炒均匀;

3、放入调料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下老抽，炒均匀;

4、参加适量开水，炖一到一个半小时，40分钟后加盐调味，再炖20分钟以上，大火收汁出锅。

做法八

制造食材

(主料)猪蹄2个。

(辅料)冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。

制造进程

1.准备好食材。

2.锅中参加适量清水，然后放入猪蹄，再参加少量料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

3.炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不断的翻炒。

4.炒至从锅底部开端往上冒黄色小泡即可。

5.将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

6.将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

7.沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少量老抽上色。

8.参加热水和盐，大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。

9.收汁。然后装盘即可。

10.喜爱吃辣一点的，可以多加些新鲜辣椒。

做法九

制造食材

猪蹄2个，色拉油适量，食盐适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，香叶适量。

制造进程

1.葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净。

2.将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。

如果猪脚上有未除洁净的毛，此刻可以用镊子拔出。

3.锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒。

4.待翻炒片刻后，参加老抽、生抽、料酒、冰糖。

5.持续翻炒几下，参加没过猪蹄的热水。

6.将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味。

7.大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，可以轻松戳透就可以。

8.接下来，转大火收干汤汁就即可。猪蹄在烹调进程中会转化成明胶，放凉后吃也可。

养分价值

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速推陈出新，延缓机体变老，并且关于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重效果，别的具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之成效，特别适合于常常四肢乏力、两腿抽筋、麻痹、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

养分成分

每100克养素含量

热量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 钙(毫克) 33

蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) 0.1 镁(毫克) 5

脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1

碳水化合物(克) 0维生素C(毫克) 0 锰(毫克)0.01

膳食纤维(克) 0维生素E(毫克)0.01 锌(毫克) 1.14

维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09

胡罗卜素(微克) 0.4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33

视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85

养分成效

美容

抗变老 促进生长 改进冠心病，具有通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之成效。

食物相克

1、与豆类相克:构成腹胀、气壅、气滞。

2、与菊花相克:同食严峻会导致逝世。

3、与羊肝相克:共烹炒易发生怪味。

4、与田螺相克:二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。

5、与茶相克:同食易发生便秘。

6、与百合相克:同食会引起中毒。

7、与杨梅子相克:同食严峻会逝世。

8、与菱角相克:导致拉肚子、肚子痛

9、与甘草相克:会引起中毒，但可以用绿豆医治。

适合人群

常常四肢乏力、两腿抽筋、麻痹、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之，动脉硬化和高血压病患者慎食