肉沫茄子

肉沫茄子，是一道甘旨的、简略的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成。其做法简略，色香味齐全，养分丰厚。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的成效。

基本信息

中文名称

肉沫茄子

英文名

Fried Eggplant With Pork

主要食材

茄子，猪肉，郫县豆瓣

分类

川菜

口味

咸辣

烹饪方式

煸炒

目录

1菜品特征

2做法

3养分价值

菜品特征

做法简略，软嫩滑爽

做法

主料: 茄子2个，猪肉100克

辅料: 大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱片、姜丝6克

做法过程:

1. 茄子洗净切长条，抓盐腌制出水分，清水冲洗两遍，攥干水分

2. 锅中倒入适量的油烧热，肉沫滑炒变色盛出备用

3. 锅中留油，下葱姜，1/2蒜末爆炒，郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，

下茄子翻炒、焖，断生

4. 茄子变软后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩下的蒜末翻炒均匀

5.最后，倒少量陈醋、少量糖、少量鸡精、翻炒均匀，出锅装盘即可

小贴士

调料适当，依据个人口味而定

养分价值

茄子的养分也较丰厚，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种养分成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁坚持弹性和生理功能，防止硬化和决裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

维生素P能使血管壁坚持弹性和生理功能，维护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管决裂出血，使心血管坚持正常的功能，防止硬化和决裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。维护心血管、抗坏血酸:此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的成效。