手撕包菜

 imcoffeir   2020-10-23 13:54   39 人阅读  0 条评论


手撕包菜是一道色香味齐全的汉族名菜,归于湘菜系。此菜红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防伤风和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、生抽、高汤、醋等制造而成。




基本信息


中文名


手撕包菜




英文名


Shredded Cabbage


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首要食材


小青包菜






分类


湘菜




口味


咸酸味




调料


大蒜,大葱,植物油,盐,味精,鸡精




目录


1菜品特征


2做法


3食用攻略


菜品特征


红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜




做法


手撕包菜的家常做法




【资料】




包菜250克、五花肉100克、干辣椒4个、蒜片3克、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙




【做法】




1.包菜洗净后用手撕成小片,干辣椒洗净切段,五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制顷刻。




2.锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出油,放少量盐后盛出。




3.锅中留油,烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味,调至大火,放入牛心菜爆炒至半熟,放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。






做法一


制造资料




主料:圆白菜300克




调料:大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克




步骤




包菜手撕成大片过水备用;




下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒;




续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。




做法二


制造食材




小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、酱油、高汤、醋。




制造流程




(1)包菜手撕成大片过水备用。




(2)下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。




做法三


手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简略,是将包菜用手撕成片状,以坚持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。




制造食材




包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)




油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)




制造流程




1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。




2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末。




3、烧热3汤匙油,参加蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。




4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。




5、参加1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。




6、将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做装点,便可上桌。




做法四


主料:包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、




辅料:精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油




1. 整棵包菜放入清水中冲刷干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;




2. 炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢消融。




3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;




4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。




5. 沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,顺次往锅中增加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少量香麻油即起锅装盘。




做法五


主料:卷心菜




辅料:葱、蒜、红尖椒




调料:五香粉、植物油、食盐、蚝油、生抽、水淀粉




做法:




1、将卷心菜撕成大块。




2、洗净,沥去水。




3、葱切碎粒。




4、蒜切碎粒。




5、炒锅烧热后倒入适量油,待油温升高。




6、放入葱、蒜、红尖椒、五香粉,小火,翻炒至出香味。




7、大火,放入卷心菜,翻炒。




8、炒至菜变软后放入盐,翻炒。




9、放入生抽,翻炒。




10、放入蚝油,翻炒。




11、淋入水淀粉。




12、翻炒均匀后,盛出装盘。




温馨提示:




炒卷心菜之类的蔬菜,炒到最后会呈现菜汤,假如不收汁在装盘以后会渗出更多。视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡,收浓汤汁。




做法六


主料




包菜(一颗)


蒜粒(6-8粒)


干辣椒(6个)


调料




食用油(适量)


盐(适量)


酱油(适量)


醋(适量)


鸡精(适量)


厨具




炒锅


步骤




准备好食材


包菜清洗干净,用手撕成小块


炒锅烧热,下油,下蒜粒辣椒段炒香


下包菜一同翻炒


炒至包菜8成熟,加盐,酱油,醋,鸡精炒匀即可起锅


小窍门:




1、包菜用手撕成小块




2、全程大火爆炒




做法七


食材准备:




资料:流行包半颗 五花肉适量 蒜和干辣椒少量。




调料:酱油 糖 鸡精 料酒 盐 香醋。




做法步骤:




1、包菜撕小块,用淡盐水浸泡洗净。




2、五花肉去皮切薄片,蒜也切片,干辣椒洗净用剪子对半剪开。




3、热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状。




4、参加蒜片持续煸出香味。




5、大火放入沥干水分的包菜、干辣椒持续翻炒。




6、接着参加除香醋和鸡精的一切调料、别的再加少量的水炒软至熟。




7、起锅前加鸡精,沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可。




做法八


食材:圆白菜、蒜、红辣椒、盐、花椒、鸡精、白醋、香油




做法:




1、准备食材。圆白菜一个、蒜适量、红辣椒适量。




2、将圆白菜的叶子取下来。




3、将叶子撕成大块。(大约四五厘米左右)




4、将撕好的圆白菜放到淡盐水中浸泡二十分钟。(这一步不仅能够让圆白菜的口感更加清脆,还能够很好的去除菜叶上残留的农药)




5、将蒜切片、红辣椒切段备用。




6、将浸泡好的圆白菜沥干水份。(一定要将水份沥干,否则会影响菜的口感)




7、锅中倒入适量的食用油,油热后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。




8、将圆白菜放入锅中,大火煸炒。




9、放少量盐、鸡精、白醋,出锅前再淋少量香油即可。




小提示




1、圆白菜手撕的要比刀切的更好吃。




2、炒这道菜一定要用大火,而且时间不能太长。否则会影响菜的口感。




食用攻略


合适体质


适合:气虚质、平和质




禁忌:湿热质、痰湿质、特秉质




适合人群


肺胃发炎者少食


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