闽菜清蒸桂鱼(鳜鱼)简介及做法

 imcoffeir   2018-09-13 11:46   596 人阅读  0 条评论

闽菜清蒸桂鱼(鳜鱼)简介

    “桂鱼”又作“鳜鱼”。刺少,肉质细嫩肥美,是淡水鱼中的高级鱼类,以三九月所产最佳。宋诗人陆游在游镜湖(今称鉴湖)时,留下这样的诗句:“船头一柬书,船后一壶酒,新钓紫鳜鱼。旋洗白莲藕。”鉴湖水含有丰富的矿物质,养殖物绿英缤纷,为桂鱼生长提供了条件。

闽菜清蒸桂鱼(鳜鱼).jpg

闽菜清蒸桂鱼主料及配料

    闽菜清蒸桂鱼(鳜鱼)主料:桂鱼 1 条(约重 750 克)。

    闽菜清蒸桂鱼(鳜鱼)配料:熟火腿 3 片(25 克)、熟笋 6 片(50 克)、水发大香菇 3 朵。

    闽菜清蒸桂鱼(鳜鱼)调料:姜片 3 克、葱结 1 个、料酒 25 克、盐 3 克、味精 2 克、清汤 50克、熟鸡油 10 克。

闽菜清蒸桂鱼(鳜鱼)主料级配料.jpg

闽菜清蒸桂鱼(鳜鱼)做法

    1、将桂鱼剖洗净,放入沸水锅中略烫,捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液(鱼皮和胸鳍不要破损)。

    2、把鱼平放于砧板上,用刀贴着脊骨从头下至尾划一长刀,将鱼翻身,每隔 2.5 厘米斜片一刀,刀深至鱼骨。

    3、取大腰盘一只,放入桂鱼(刀面朝上)加入料酒、姜片、葱结、熟火腿片,上笼用旺火蒸 15 分钟,出宠后,拣去葱结、姜片,原汁滗入小碗里。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身的两侧各对放笋 3 片,火腿片与笋片间隔排放,香菇盖在笋片上,把原汁倒入炒锅,加清汤、盐、味精、熟鸡油烧沸,浇在鱼身上即可。

闽菜清蒸桂鱼(鳜鱼)做法.jpg

闽菜清蒸桂鱼(鳜鱼)特点

    色泽淡雅,味似蟹肉,食后富有清新之感。


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