潍坊名菜(鲁菜)黄焖甲鱼简介及做法

 imcoffeir   2018-09-13 11:23   178 人阅读  0 条评论

潍坊名菜黄焖甲鱼简介

    “黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜。相传此菜始于清代,那时潍坊县有一个姓陈的乡绅,为了滋补自己身体,延年益寿,便取滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜青食用,其味鲜美异常,十分可口。有一次,他设家宴邀请当时任潍坊知县的“扬州八怪”之一大画家郑板桥。席上山珍海味,水陆杂陈,郑板桥食后,唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意,连连称赞此菜味属上品。后来此菜烧法传给了一家饭店,饭店又配上海参、鱼肚、口蘑之类,先煨、后焖,使味道更佳,并称为“黄焖甲鱼”。逐渐成为潍坊地区的名菜。

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潍坊名菜黄焖甲鱼主料及配料

    潍坊名菜黄焖甲鱼主料:甲鱼 1 只(1000 克左右)。

    潍坊名菜黄焖甲鱼配料:肥母鸡 1 只(1250 克左右)。

    潍坊名菜黄焖甲鱼调料:花椒油 100 克、料酒 50 克、葱、姜各 15 克、八角 5 克、酱油 60克、麻油少许。

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    潍坊名菜黄焖甲鱼做法

    1、将甲鱼和鸡分别宰杀洗净,放入锅内,加水 3 公斤及葱、姜、八角,旺火烧沸后,改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨,将肉切成 6~7 毫米宽、3~4厘米长的条。

    2、炒锅烧热,下花椒油、姜、葱丝炒成黄色,放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、料酒、味精,然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内,焖烧 5~6 分钟后,淋上麻油少许即成。

鲁菜黄焖甲鱼配料.jpg

    潍坊名菜黄焖甲鱼特点

清鲜香醇,营养丰富,既是美味佳肴,又是滋补上品。


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