鲁菜代表菜糖醋鲤鱼简介及做法

 imcoffeir   2018-09-13 10:30   123 人阅读  0 条评论

鲁菜代表菜糖醋鲤鱼简介

    鲁菜代表菜“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,此处黄河所产鲤鱼,不但肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说,“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的饮食业用活鲤鱼制作此菜,很受欢迎,在附近地方有些名气,后来传到济南。在烹调方法上,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上。香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久成为菜馆中的一道名菜。其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

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鲁菜代表菜糖醋鲤鱼配料

    鲁菜代表菜糖醋鲤鱼主料:黄河鲤鱼 1 条(约 750 克)。

    鲁菜代表菜糖醋鲤鱼 配料:湿淀粉 150 克、清汤 300 克。

    鲁菜代表菜糖醋鲤鱼调料:醋、白糖、葱末、姜末、蒜末、酱油、花生油、盐各适量。

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    鲁菜代表菜糖醋鲤鱼做法

    1、将鱼去鳞、去鳃、开膛取脏、洗净,每隔 2.6 厘米距离先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2 厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地涂上一层湿淀粉糊。

    2、将花生油倒入勺中,在旺火上烧至七成热时,手提鱼尾放入油内(须掌握油的温度,凉则不易上色,鱼尾不能翘起,过热则外焦内不熟)。其刀口立即张开。这时用锅铲将鱼托住以免粘勺底,炸约 2 分钟,锅铲把鱼推向勺边,鱼身即成弓形,将鱼背朝下,炸二分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸二分钟;然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸二分钟。以上共约炸 8 分钟,待鱼全部呈金黄色时,取出摆在盘内。

    3、炒勺内留花生油 100 克,烧至六成热时,放入葱、姜、蒜未,烹上醋、酱油,再加清汤、白糖、湿淀粉浇沸成糖醋汁,用手勺舀出,迅速浇到鱼上即成。

鲁菜代表菜糖醋鲤鱼做法.jpg

    鲁菜代表菜糖醋鲤鱼特点

颜色金黄,外焦里嫩,扬头翘尾,甜酸适口。


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