重庆毛肚火锅的做法及简介及做法

 imcoffeir   2018-09-26 17:21   301 人阅读  0 条评论

  重庆毛肚火锅来源简介

  南方各地火锅名目繁多,诸如菊花火锅、什锦火锅、鱼生锅等等,皆堪称冬令佳肴。唯四川的“毛肚火锅”与众不同,四季皆宜,冬夏不衰。重庆毛肚火锅,据说早在清末民初就有。最初都在食摊上经营,摊主用大的铜锅放在摊于上,里面煮满肠肚,边煮、边售、边吃,深受大众欢迎。因为它是以牛肚(俗称毛肚)为主料,所以调味考究,有麻辣鲜香的卤汁,食物多样而嫩脆,可煮可烫,冬天边煮边吃满头大汗,津津有味,三伏天汗流泱背也舒服,较之其他火锅,确实另有一番风味。所以“重庆毛肚火锅”远近驰名,四方受用。

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  重庆毛肚火锅的做法

  重庆毛肚火锅主料:牛毛肚250克、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉、牛脊髓各100克。

  重庆毛肚火锅配料:葱、青蒜各250克、鲜菜1000克。

  重庆毛肚火锅调料:芝麻油250克、辣椒粉40克、料酒15克、姜末50克、花椒5克、盐10克、豆鼓40克、醪糟汁100克(即糯米酒汁)、郫县豆瓣酱125克、牛肉汤1250克、熟牛油200克。

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  重庆毛肚火锅制作步骤

  1、将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸,再用清水反复清洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去肚部(无肚叶的一面)油皮,以一张大叶和一张小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切成约1.6厘米宽的片,用凉水漂起,肝、腰、肉均片成又薄又大的片,葱和蒜苗均切成6~7厘米长的段,鲜菜(芹菜、卷心菜、豆苗均可)清水洗净,撕成长片。

  2、炒锅上火,下牛油50克烧至六成热,放入豆瓣酱炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,盛入火锅中,放旺火上,加料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇去浮沫。

  3、食用时,先将脊髓放入火锅,汤汁烧沸上桌即成。将其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与盐、牛油(100克)、麻油和味精同时上桌,随吃随烫,随时加汤、加调味品。

重庆毛肚火锅食材.jpg

  重庆毛肚火锅的特点

  原料多样,味鲜麻辣,汤浓而鲜,食者可自烫、自食,别有风味。


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